La gastronomie nipponne est considérée comme une cuisine saine car les ingrédients qu’elle utilise sont tous très diététiques.

Les poissons, par exemple, dont certains peu caloriques comme le bar ou la daurade ne dépassent pas les 100 kcal pour 100 g.

D’autres poissons utilisés dans la préparation des sushis sont en revanche plus riches mais bourrés d'oméga 3.

Ces acides gras poly insaturés réduisent les risques de maladies cardiovasculaires et de cancers.